Himbeerschnitten
Leckere Himbeer-Sahne-Schnitten ohne Zucker
Hast du Lust auf eine leckere und innovative Himbeerschnitte mit mehreren Schichten? Hier trifft ein fluffiger Boden mit Mandelmehl auf eine fruchtige Himbeer-Schicht und ein Topping aus Mascarpone und Sahne. Dieses innovative Rezept für Himbeerschnitten ganz ohne Zucker solltest du unbedingt ausprobieren!
Zutaten
Rechteckige Springform 42 x 29 cm, Küchenwaage, Messbecher, 2 Rührschüsseln, Handrührgerät oder Küchenmaschine, Kochtopf, Kochlöffel, Teigschaber, Universalmesser
Der Boden der Himbeerschnitte
Zur Vorbereitung für die Himbeer-Sahne-Schnitten als erstes die rechteckige Springform oder das Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: 170 °C
Die Butter zerlassen und kurz abkühlen lassen, dann mit dem Mandelmehl, Erythrit und den Eigelben in einer Rührschüssel verrühren, bis ein bröseliger Teig entsteht. Den Teig in die Form geben, festdrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Anschließend die Form in den Backofen geben und den Boden der Himbeerschnitten backen.
Backzeit: ca. 15 Minuten
Die Form aus dem Backofen holen und den Boden bis zum Schichten der Himbeer-Sahne-Schnitten vollständig abkühlen lassen.
Die Himbeer-Füllung
Für die fruchtige Füllung der Himbeerschnitten als nächstes die Himbeeren zusammen mit dem Erythrit, Wasser und der Agartine in einem Topf aufkochen lassen und dann bei niedriger Temperatur köcheln lassen, dabei regelmäßig mit einem Kochlöffel umrühren.
Kochzeit: 10 – 12 Minuten
Anschließend die Himbeer-Schicht mit einem Teigschaber gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen und die Himbeerschnitten zum Festwerden im Kühlschrank kaltstellen.
Kühlzeit: ca. 3 Stunden
Das Mascarpone-Sahne-Topping
Währenddessen das cremige Topping der Himbeerschnitten vorbereiten. Dafür die Vanilleschote mit einem Messer längs aufschneiden und das Vanillemark auskratzen, dann die Sahne mit dem Vanillemark und Erythrit steif schlagen. Den Mascarpone glattrühren und unter die Mischung heben, dann die Sahne-Creme auf der Himbeer-Schicht verteilen. Die frischen Himbeeren vorsichtig waschen und trocken tupfen. Die Himbeer-Sahne-Schnitten mit den frischen Himbeeren garnieren und anschließend noch einmal kaltstellen.
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Schon ist das innovative Rezept für Himbeerschnitten fertig zum Genießen!
