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einfach
Süßkartoffelsuppe
Vegane Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch & Ingwer
Rezept von:
Saskia Fackelmann
Diese Süßkartoffelsuppe ist cremig, würzig und perfekt für kalte Herbsttage. Mit Süßkartoffeln, Kohlrabi, Ingwer und Kokosmilch bringt dieses Rezept für Süßkartoffelsuppe eine feine asiatische Note auf den Tisch. Schnell gemacht, sättigend und noch dazu vegan – die Süßkartoffel-Kokos-Suppe eignet ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Süßkartoffelsuppe
1
Stück/e
Ingwer
2
Zehe/n
Knoblauch
4
mittelgroße/r/s
Süßkartoffeln
1
große/r/s
Kohlrabi
1
Esslöffel
Kokosöl
500
ml
Gemüsebrühe
300
ml
Kokosmilch
1
Teelöffel
Misopaste
0.5
Teelöffel
Kurkuma
1
Teelöffel
Curry (Mumbai)
Etwas
Salz & Pfeffer
Etwas
Frischer Koriander (optional)
Zubereitung
Du benötigst folgendes Equipment:
Schäler, Kochmesser, Schneidebrett, Topf, Kochlöffel, Messbecher, Pürierstab oder Mixer, Schöpflöffel
Das Gemüse
1 Stück Ingwer, 2 Zehen Knoblauch, 4 mittelgroße Süßkartoffeln, 1 großer Kohlrabi, 1 El Kokosöl
Für die Süßkartoffel-Kokos-Suppe zuerst den Ingwer und Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken oder alternativ mit einer Presse fein zerkleinern. Die Süßkartoffeln und den Kohlrabi mit einem Schäler schälen und in grobe Stücke schneiden. Dann das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zuerst den Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen, danach Süßkartoffeln und Kohlrabi hinzugeben und unter Rühren anbraten, um der Süßkartoffelsuppe leckere Röstaromen zu verleihen.
Die Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe, 300 ml Kokosmilch, 1 Tl Misopaste, 0.5 TL Kurkuma, 1 TL Curry-Mumbai--Gewürz, etwas Salz & Pfeffer, etwas frischer Koriander
Das Gemüse mit Gemüsebrühe ablöschen, dann die Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch aufgießen. Die Misopaste, das Kurkuma und Curry hinzufügen und das Ganze mit einem Kochlöffel gründlich umrühren. Die Süßkartoffelsuppe bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Kochzeit: 20 Minuten
Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit einem Schöpflöffel auf tiefe Teller portionieren und optional mit frischem Koriander toppen.
Kochzeit: 20 Minuten
Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit einem Schöpflöffel auf tiefe Teller portionieren und optional mit frischem Koriander toppen.
