Level
mittel
Blaubeer-Tarte
Fruchtige Heidelbeer-Tarte mit Gitter-Optik von Dr. Oetker
Rezept von:
Dr. Oetker
Aus Zwillingsteig mit Heidelbeer-Füllung wird eine fruchtige Blaubeer-Tarte mit wunderschöner Gitter-Optik gebacken. Die sommerliche Tarte mit Heidelbeeren erfordert etwas Übung, lohnt sich für dieses Ergebnis aber auf jeden Fall: Das erprobte Blaubeer-Tarte-Rezept von Dr. Oetker ist optisch und geschmacklich ein echter Volltreffer.
Zutaten
Formgrösse:
Rundes Backblech Ø 30 cm
Für die Heidelbeer-Füllung
480
g
Heidelbeeren (Abtropfgewicht)
40
g
Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
1
Esslöffel
Zucker
1
Prise/n
gemahlener Zimt
Für den Hefeteig
100
ml
Milch
25
g
Butter oder Margarine
250
g
Weizenmehl
1
Tüte/n
Dr. Oetker Trockenbackhefe
30
g
Zucker
1
Tüte/n
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1
mittelgroße/r/s
Eiweiß
Für den Mürbeteig
125
g
Weizenmehl
75
g
weiche Butter oder Margarine
50
g
Zucker
1
Tüte/n
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1
Esslöffel
Milch
Für das Bestreichen
1
mittelgroße/r/s
Eigelb
1
Esslöffel
Milch
Zubereitung
Du benötigst folgendes Equipment:
Rundes Backblech Ø 30 cm, großes Sieb, Schüssel, Messbecher, Topf, Kochlöffel, Schneebesen, 2 Rührschüsseln, Küchenwaage, Handrührgerät oder Küchenmaschine, Geschirrtuch, Backpinsel, Teigroller, Teigschaber, Teigrädchen, Kuchenrost
Die Heidelbeer-Füllung
480 g Heidelbeeren (Abtropfgewicht), 40 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke, 1 EL Zucker, 1 Prise gemahlener Zimt
Als erstes die Füllung für die Heidelbeer-Tarte zubereiten. Dafür die Beeren durch ein Sieb abgießen und dabei die Flüssigkeit auffangen. 300 ml des Heidelbeer-Saftes in einen Topf geben. Das Gustin mit dem Zucker und 4 EL des Saftes verrühren. Die übrige Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Das angerührte Gustin mit einem Schneebesen unter den Saft rühren und das Ganze kurz aufkochen. Dann die Heidelbeeren und den Zimt unterrühren und die Füllung für die Tarte mit Heidelbeeren etwas erkalten lassen.
Der Hefeteig
100 ml Milch, 25 g Butter oder Margarine, 250 g Weizenmehl, 1 Tüte Dr. Oetker Trockenbackhefe, 30 g Zucker, 1 Tüte Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 mittelgroßes Eiweiß
Als nächstes den Hefeteig für das Blaubeer-Tarte-Rezept zubereiten. Dafür die Milch erwärmen und darin die Butter oder Margarine zerlassen. Das Mehl sorgfältig mit der Hefe in einer Rührschüssel vermischen. Die Milch-Fett-Mischung und die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
Rührzeit: ca. 5 Minuten
Den Hefeteig für die Blaubeer-Tarte zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Rührzeit: ca. 5 Minuten
Den Hefeteig für die Blaubeer-Tarte zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Der Mürbeteig
125 g Weizenmehl, 75 g weiche Butter oder Margarine, 50 g Zucker, 1 Tüte Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 EL Milch
Für den Mürbeteig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Mürbeteig zu einer Rolle formen. Um die Blaubeer-Tarte nach dem Backen leicht aus der Form nehmen zu können, nun die Backform mit Hilfe eines Backpinsels gründlich einfetten und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C
Heißluft: ca. 160 °C
Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C
Heißluft: ca. 160 °C
Der Zwillingsteig
Etwas Mehl
Für den besonderen Zwillingsteig der Heidelbeer-Tarte nun den Hefeteig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche gründlich mit dem Mürbeteig verkneten. Zwei Drittel des Teiges mit einer Teigrolle zu einer runden Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen und das gefettete Backblech damit auslegen. Den Teig gegebenenfalls am Rand gerade abschneiden. Den Boden der Heidelbeer-Tarte mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Teigreste dann mit dem übrigen Teig verkneten.
Die Blaubeer-Tarte
1 mittelgroßes Eigelb, 1 EL Milch
Die Heidelbeer-Füllung auf den Boden geben und gleichmäßig verstreichen. Den restlichen Teig zu einem Rechteck (32 x 28 cm) ausrollen und mit einem Teigrädchen oder Messer in 16 Streifen schneiden. Zunächst die Hälfte der Streifen auf die Füllung legen, dann vier Streifen von der Mitte bis zum Rand einflechten, um der Blaubeer-Tarte die besondere Gitter-Optik zu verleihen. Die Form drehen und wieder von der Mitte bis zum Rand flechten. Überstehende Streifen am Backform-Rand abschneiden. Das Eigelb gründlich mit der Milch verrühren und die Tarte damit bestreichen. Die Heidelbeer-Tarte vor dem Backen nochmal an einem warmen Ort gehen lassen, dann auf dem Rost in den Backofen schieben.
Gehzeit: 10 Minuten
Backzeit: ca. 28 Minuten
Anschließend die Blaubeer-Tarte in der Form auf einem Kuchenrost leicht abkühlen lassen.
Abkühlzeit: ca. 20 Minuten
Gehzeit: 10 Minuten
Backzeit: ca. 28 Minuten
Anschließend die Blaubeer-Tarte in der Form auf einem Kuchenrost leicht abkühlen lassen.
Abkühlzeit: ca. 20 Minuten
Blaubeer-Tarte-Rezept servieren
Am besten schmeckt es, wenn der Kuchen noch lauwarm serviert und zusätzlich eine Kugel Vanilleeis zu jedem Stück Blaubeer-Tarte gereicht wird.
