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Himbeer-Sahne-Torte
Kreative Joghurt-Sahne-Torte mit Himbeeren & Biskuit
Rezept von:
Zenker
Sahne, Himbeer, Torte – wer kann dazu schon nein sagen? Es ist Sommer und ein festlicher Anlass steht bevor – dann ist diese traumhafte Himbeer-Sahne-Torte mit Biskuitboden und Himbeer-Joghurt-Mousse genau das richtige! Sie erfordert ein bisschen Vorbereitung, doch das Ergebnis wird garantiert begeistern. Das innovative Himbeer-Sahne-Torte-Rezept solltest du ausprobieren!
Zutaten
Formgrösse:
Springform Ø 18 cm
Für den Biskuitboden
500
g
Vollei
250
g
Zucker
1
Prise/n
Salz
120
g
Mehl
120
g
Weizenpuder
Für die Himbeer-Mousse
2.5
Blatt
Gelatine
125
g
Himbeer-Püree
200
g
Sahne
Für die Joghurt-Creme
2
Blatt
Gelatine
150
g
Sahne
40
g
Milch
40
g
Zucker
1
mittelgroße/r/s
Eigelb
125
g
Joghurt
Für die Dekoration
600
g
Sahne
2
Tüte/n
Sahnesteif
1
Handvoll
frische Beeren
Etwas
essbare Blüten
Zubereitung
Du benötigst folgendes Equipment:
Springform Ø 18 cm, Backpinsel, Küchenwaage, Rührschüssel, Handrührgerät oder Küchenmaschine, großes Sieb, Tortenschneidhilfe, Schale, kleiner Kochtopf, Kochlöffel, Rührbecher, Schneebesen, großer Topf, hitzeresistente Rührschüssel, Spritzbeutel, Tortenplatte, Teigschaber, Winkelpalette
Der Biskuitboden
500 g Vollei, 250 g Zucker, 1 Prise Salz, 120 g Mehl, 120 g Weizenpuder
Als erstes den Boden der Springform mit einem Backpinsel einfetten oder einen Bogen Backpapier einspannen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: 180 °C
Nun den Boden für die Himbeer-Sahne-Torte zubereiten. Dafür das Ei mit dem Zucker und Salz in einer Rührschüssel gründlich aufschlagen, bis eine feste, luftige Masse entsteht.
Rührzeit: min. 5 Minuten
In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Weizenpuder vermischen und sieben. Die Mischung portionsweise vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse heben. Den Biskuitteig für die Sahne-Himbeer-Torte in die Form füllen und diese zügig in den Backofen geben.
Backzeit: ca. 25 Minuten
Anschließend die Form aus dem Ofen nehmen, den Teig vollständig abkühlen lassen und mit einer Tortenschneidhilfe in vier gleich dicke Böden für die Sahne-Himbeer-Torte teilen.
Ober-/Unterhitze: 180 °C
Nun den Boden für die Himbeer-Sahne-Torte zubereiten. Dafür das Ei mit dem Zucker und Salz in einer Rührschüssel gründlich aufschlagen, bis eine feste, luftige Masse entsteht.
Rührzeit: min. 5 Minuten
In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Weizenpuder vermischen und sieben. Die Mischung portionsweise vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse heben. Den Biskuitteig für die Sahne-Himbeer-Torte in die Form füllen und diese zügig in den Backofen geben.
Backzeit: ca. 25 Minuten
Anschließend die Form aus dem Ofen nehmen, den Teig vollständig abkühlen lassen und mit einer Tortenschneidhilfe in vier gleich dicke Böden für die Sahne-Himbeer-Torte teilen.
Die Himbeer-Mousse
2,5 Blatt Gelatine, 125 g Himbeer-Püree, 200 g Sahne
Als nächstes die fruchtige Mousse zum Füllen der Joghurt-Sahne-Torte mit Himbeeren zubereiten. Dafür die Gelatine in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen.
Einweichzeit: ca. 5 Minuten
Währenddessen die frischen oder gefrorenen Himbeeren fein zerkleinern. Bei der Verwendung von tiefgefrorenen Beeren diese vor dem Pürieren antauen lassen. Nun die Sahne steifschlagen und bis zum Schichten der Himbeer-Sahne-Torte im Kühlschrank lagern. Das Himbeer-Püree in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen. Die Gelatine leicht ausdrücken, dazugeben und unter Rühren darin schmelzen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse leicht abkühlen lassen. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben und die Mousse in einen Spritzbeutel füllen.
Einweichzeit: ca. 5 Minuten
Währenddessen die frischen oder gefrorenen Himbeeren fein zerkleinern. Bei der Verwendung von tiefgefrorenen Beeren diese vor dem Pürieren antauen lassen. Nun die Sahne steifschlagen und bis zum Schichten der Himbeer-Sahne-Torte im Kühlschrank lagern. Das Himbeer-Püree in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen. Die Gelatine leicht ausdrücken, dazugeben und unter Rühren darin schmelzen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse leicht abkühlen lassen. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben und die Mousse in einen Spritzbeutel füllen.
Die Joghurt-Creme
2 Blatt Gelatine, 150 g Sahne, 40 g Milch, 40 g Zucker, 1 mittelgroßes Eigelb, 125 g Joghurt
Auch für die zweite Creme der Himbeer-Sahne-Torte zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann die Sahne steifschlagen und bis zur weiteren Verwendung wieder im Kühlschrank lagern. Unterdessen die Milch, den Zucker und das Eigelb in eine hitzeresistente Rührschüssel geben und unter ständigem Rühren über dem heißen Wasserbad auf 85 °C erhitzen. Die Schüssel vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine neue Schüssel füllen. Die Gelatine ausdrücken und in die heiße Mischung geben, dann unter Rühren darin auflösen und die Masse leicht abkühlen lassen. Nun die Sahne vorsichtig unterheben und die Joghurt-Creme für die Joghurt-Sahne-Torte mit Himbeeren ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen.
Die Dekoration
600 g Sahne, 2 Tüten Sahnesteif, 1 Handvoll frische Beeren, etwas essbare Blüten
Zum Schichten der Himbeer-Sahne-Torte den untersten Boden entweder in die Springform geben oder auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring herumspannen. Nun die Himbeer-Mousse und die Joghurt-Creme kreisförmig auf den Boden spritzen, um beim Anschnitt der Torte das schöne Streifenmuster zu sehen. Beim zweiten und dritten Boden ebenso fortfahren. Die Himbeer-Sahne-Torte mit Biskuitboden abschließen und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Kühlzeit: min. 3 Stunden, am besten über Nacht
Für die Dekoration die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und die Torte anschließend gleichmäßig damit einstreichen – das geht am besten mit einer Winkelpalette. Abschließend die Joghurt-Sahne-Torte mit Himbeeren und essbaren Blüten garnieren. Nun ist die sommerliche Himbeer-Sahne-Torte mit Biskuitboden bereit zum Genuss!
Kühlzeit: min. 3 Stunden, am besten über Nacht
Für die Dekoration die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und die Torte anschließend gleichmäßig damit einstreichen – das geht am besten mit einer Winkelpalette. Abschließend die Joghurt-Sahne-Torte mit Himbeeren und essbaren Blüten garnieren. Nun ist die sommerliche Himbeer-Sahne-Torte mit Biskuitboden bereit zum Genuss!
Himbeer-Sahne-Torte mit Biskuitboden zubereiten
Weizenpuder ist eine feine Speisestärke aus Weizen, die den Biskuitteig auflockert und ihm eine saftige Konsistenz verleiht. Alternativ kannst du auch klassische Speisestärke für das Himbeer-Sahne-Torte-Rezept verwenden, die meist aus Mais hergestellt wird und beim Backen denselben Effekt erzielt. Zudem ist es wichtig, den Rand der Springform nicht einzufetten – der Biskuitteig rutscht sonst beim Backen ab und geht nicht richtig auf, wodurch die Himbeer-Sahne-Torte ihre fluffige Konsistenz verliert.
